單項選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
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1.單項選擇題某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率140%
D、成本毛利率40%
2.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
3.單項選擇題指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
4.單項選擇題餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業(yè)費用
5.單項選擇題魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
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果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題