單項(xiàng)選擇題果凍大多是()成型的。
A、通過(guò)擠花袋擠制而成
B、通過(guò)刻壓
C、借助刀具
D、借助模具
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1.單項(xiàng)選擇題在“割”制混酥面坯時(shí),如果(),往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu),影響成品的美觀。
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過(guò)猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
2.單項(xiàng)選擇題()是刀與制品處于垂直狀態(tài),在向下壓的同時(shí)前后推拉,反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
3.單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過(guò)羅,下列不屬于面粉過(guò)羅的目的的是()。
A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣,有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖,促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題如果制作面包時(shí),面團(tuán)缺少鹽,則會(huì)出現(xiàn)()。
A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C、面包體積小
D、烘烤時(shí)體積收縮
5.單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
最新試題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題