單項(xiàng)選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間能使面團(tuán)中面筋質(zhì)充分伸展，（）。

A、質(zhì)量提高
B、體積增大
C、重量增加
D、體積減少


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包充滿濃郁的（）。

A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麥香味

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與（）類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。

A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題歐式松質(zhì)面包表皮（），層次分明。

A、柔軟
B、松脆
C、松軟
D、堅(jiān)硬

4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包具有層次分明的（）和松軟香甜的口味。

A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題在（）完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。

A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司