單項選擇題白巧克力中的()含量為20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
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1.單項選擇題松質(zhì)面包的烘烤時間一般在()左右。
A、30~35分鐘
B、25~30分鐘
C、5~10分鐘
D、15~20分鐘
2.單項選擇題清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會()。
A、外觀不整齊
B、很快收縮
C、表皮顏色過淺
D、很快膨大
3.單項選擇題奶油膠凍的冷卻時間一般在()。
A、1-2小時
B、2-3小時
C、3-4小時
D、3-6小時
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。
A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆
5.單項選擇題大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工裝飾。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時
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蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項選擇題