單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A、酶解
B、酸敗
C、水解
D、分解
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1.單項選擇題河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
2.單項選擇題臨近色相配合，其（）與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。
A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度
3.單項選擇題對比色相配合使圖案的（）鮮明突出，產(chǎn)生明顯的襯托感。
A、比例
B、形象
C、線條
D、色彩
4.單項選擇題對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯（）差異進行色彩的配合。
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
5.單項選擇題同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的純度不同相配合，使（）產(chǎn)生較為柔和的過渡效果。
A、彩度對比
B、圖案色彩
C、原料色彩
D、產(chǎn)品色彩
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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魚膠又稱（）。
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