調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。