單項選擇題清酥面坯最不宜用（）。
A、高筋面粉
B、較強力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
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1.單項選擇題清酥面坯的主要輔料是（）和鹽等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
2.單項選擇題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點的原因之一。
A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無層
3.單項選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時，若室內(nèi)溫度過高，可以在和面時，（）調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
4.單項選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
5.單項選擇題日式松質(zhì)面包面團的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
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