單項選擇題脆皮面包在脹發(fā)過程階段，要求制品（）。
A、勤換位置
B、勤開門看
C、勤晃動烤盤
D、避免受劇烈振動
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1.單項選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
2.單項選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標準。
A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細一致
3.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風味要求
D、各項要求
5.單項選擇題風味蛋糕坯烘烤時，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時間（）。
A.時間一樣
B.后者時間長
C.前者時間長
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題