單項(xiàng)選擇題（）是備用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、湯碗
C、茶具
D、煙灰缸


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲人員（）是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。

A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一
B、最基本的道德要求
C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)
D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

2.單項(xiàng)選擇題冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做（）有的當(dāng)做（）因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴
B、盛器、輔料
C、裝飾、菜肴
D、裝飾、輔料

3.單項(xiàng)選擇題同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語(yǔ)調(diào)親切，注意距離，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大聲喧嘩
D、切切私語(yǔ)

4.單項(xiàng)選擇題中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用具。

A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)
B、餐位的多少和洗碗間的面積
C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局
D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要（）。

A、關(guān)心其年齡、收入，做好針對(duì)性服務(wù)
B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法
C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱
D、注重儀容儀表，用語(yǔ)文明，尊重客人，規(guī)范化服務(wù)