初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

下列屬于病源微生物的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）