菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

蘋果適用于采用直削法去皮。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。