焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。