問答題水發(fā)干貨原料能否使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)？為什么？
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2.名詞解釋對比色組配
3.名詞解釋調(diào)質(zhì)工藝
4.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A、粗磨石
B、細磨石
C、油石
D、粗細磨石結(jié)合用
5.單項選擇題致嫩工藝是在原料中添加某些化學(xué)品或采用機械力作用，使原料結(jié)構(gòu)組織疏松，提高原料的持水性，使原料質(zhì)地比原先更為柔嫩的工藝，致嫩工藝主要適合于（）原料的致嫩。
A、肉類原料
B、蔬菜類原料
C、水果類原料
D、肉類、蔬菜和水果都可以
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題