煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

刺激起晶的特點是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

加熱的主要作用是（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。