蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

糖糊法的特點是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

過濾方法有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。