煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

壓榨理論包括？（）

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。