煮糖過程中，結晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

煮糖過程中，結晶罐內產生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

糖漿濃度低于指標的原因有：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，煮糖過程產生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，轉換原料時：（）。