煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

提高過濾速度，增大過濾的推動力是（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

糖糊法的特點是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。