煮糖操作的基本原則是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，關于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

過濾方法有（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

煮糖過程中，結晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。