蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。