是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
乳中微生物的來源。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
乳脂肪的特點有哪些？
醬鹵制品
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
簡述一般乳的分類。