酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。