單項選擇題魚香肚片常用的配料是（）。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
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1.單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是（）。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
2.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
3.單項選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。
A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉
4.單項選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。
A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題