單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。

A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉

2.單項(xiàng)選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過(guò)早
B.胡椒投放過(guò)遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少

4.單項(xiàng)選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失

5.單項(xiàng)選擇題人和高等動(dòng)物的味感部位主要限于（）。

A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面