單項(xiàng)選擇題下列不屬于整頓的要領(lǐng)的是（）。

A.物品放置位置先在稿紙上進(jìn)行布局規(guī)劃
B.規(guī)定擺放方法
C.采用不同色的油漆、膠帶等進(jìn)行標(biāo)志
D.調(diào)查污染源，予以杜絕


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1.單項(xiàng)選擇題（）是先“分開”后“處理”的意思。

A.整理
B.整頓
C.清掃
D.清潔

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是打荷廚師的崗位職責(zé)（）。

A.協(xié)調(diào)好前、后臺(tái)工作，保證菜品傳遞及時(shí)
B.協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本控制
C.負(fù)責(zé)原料的初步熟處理工作
D.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度與菜品質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題在廚房人員的配備中，不是確定廚房人員數(shù)量的要素的是（）。

A.廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B.菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求
C.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短
D.服務(wù)人員操作的嫻熟

4.單項(xiàng)選擇題在與餐廳的溝通中以下哪個(gè)不是餐前信息的傳遞（）。

A.宴請(qǐng)對(duì)象
B.口味反饋
C.人數(shù)
D.承辦單位

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是菜點(diǎn)的質(zhì)感（）。

A.酥
B.脆
C.麻
D.嫩