單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是()。

A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯


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1.單項選擇題水煮牛肉選擇的原料是()。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉

2.單項選擇題三絲敲魚選擇的原料是()。

A.鱖魚
B.刀魚
C.鯽魚
D.綄魚

3.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半,帶脊骨的一半稱為()。

A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片

4.單項選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。

A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁

5.單項選擇題淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。

A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小