“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

通常會(huì)將醋分成（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。