（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。