（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。