多項(xiàng)選擇題盤子的形狀能給人帶來不同的印象（心里情感），如圓形盤可以帶來（）的印象。
A.完整
B.獨(dú)立感
C.熟悉感
D.圓滿
E.溫暖
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1.多項(xiàng)選擇題利用對比是擺盤時(shí)常用的方法，通常是利用主菜與（）產(chǎn)生對比從而呈現(xiàn)出預(yù)期效果。
A.醬汁
B.黑色盤子
C.彩色盤子
D.刀叉
E.盤子形狀
2.多項(xiàng)選擇題有時(shí)盤子邊緣比較寬，可以放適量的（）進(jìn)行點(diǎn)綴。
A.干香辛料
B.剁碎的新鮮香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整條魚骨
3.多項(xiàng)選擇題以下原料中含有自由水較多的是（）。
A.雞肉
B.魚肉
C.白菜
D.蘆筍
E.牛肉
4.多項(xiàng)選擇題淀粉在不同烹調(diào)條件下會產(chǎn)生不同的變化，具體有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
5.多項(xiàng)選擇題下面加工過程屬于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面
B.菜肴掛糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上漿
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題