多項選擇題利用對比是擺盤時常用的方法，通常是利用主菜與（）產(chǎn)生對比從而呈現(xiàn)出預期效果。

A.醬汁
B.黑色盤子
C.彩色盤子
D.刀叉
E.盤子形狀


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題有時盤子邊緣比較寬，可以放適量的（）進行點綴。

A.干香辛料
B.剁碎的新鮮香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整條魚骨

2.多項選擇題以下原料中含有自由水較多的是（）。

A.雞肉
B.魚肉
C.白菜
D.蘆筍
E.牛肉

3.多項選擇題淀粉在不同烹調(diào)條件下會產(chǎn)生不同的變化，具體有（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化

4.多項選擇題下面加工過程屬于淀粉糊化作用的是（）。

A.油炒面
B.菜肴掛糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上漿

5.多項選擇題在不同烹調(diào)條件蛋白質(zhì)會產(chǎn)生變性，具體有（）。

A.加熱變性
B.物理攪拌變性
C.加鹽鹽析變性
D.酸作用變性
E.堿作用變性