多項選擇題有時盤子邊緣比較寬，可以放適量的（）進行點綴。

A.干香辛料
B.剁碎的新鮮香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整條魚骨


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1.多項選擇題以下原料中含有自由水較多的是（）。

A.雞肉
B.魚肉
C.白菜
D.蘆筍
E.牛肉

2.多項選擇題淀粉在不同烹調(diào)條件下會產(chǎn)生不同的變化，具體有（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化

3.多項選擇題下面加工過程屬于淀粉糊化作用的是（）。

A.油炒面
B.菜肴掛糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上漿

4.多項選擇題在不同烹調(diào)條件蛋白質(zhì)會產(chǎn)生變性，具體有（）。

A.加熱變性
B.物理攪拌變性
C.加鹽鹽析變性
D.酸作用變性
E.堿作用變性

5.多項選擇題下列菜肴冷卻后會出現(xiàn)凍狀物的是（）。

A.燒牛肉
B.炒肉絲
C.鹵豬手
D.燉雞湯
E.炸魚條