排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）