單項(xiàng)選擇題為了延緩大多數(shù)微生物的生長繁殖，一般要求把食品的水分活度降低至（）。
A.0.75
B.0.90
C.0.87
D.0.80
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的各種化學(xué)反應(yīng)速率達(dá)到最大時(shí)的水分活度為（）。
A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4
2.單項(xiàng)選擇題對低水分活度最敏感的微生物是（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
3.單項(xiàng)選擇題能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所觸及的水分是（）。
A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水
4.單項(xiàng)選擇題食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于β-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產(chǎn)物是β-麥芽糖等
最新試題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題