單項選擇題食品中的各種化學反應(yīng)速率達到最大時的水分活度為（）。

A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4


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1.單項選擇題對低水分活度最敏感的微生物是（）。

A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉

2.單項選擇題能被細菌、酶和化學反應(yīng)所觸及的水分是（）。

A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水

3.單項選擇題食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。

A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶

4.單項選擇題以下關(guān)于β-淀粉酶敘述不正確的是（）。

A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產(chǎn)物是β-麥芽糖等

5.單項選擇題在食品加工中可使肉類嫩化的是（）。

A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶