單項選擇題在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。
A.30%
B.150%
C.200%
D.250%
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1.單項選擇題（）面坯的特點是：白而有一定韌性、筋力，富有可塑性，做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題溫水面坯是以（）溫水和面。
A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右
5.判斷題用豬肉餡時需將豬肉用刀切成小粒。