焯水的冬筍屬于（）原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。