“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。