單項選擇題“宮保雞丁”制作時需要勾的芡汁為（）。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
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1.單項選擇題“鍋貼魚”制作時需要掛的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題在傳統(tǒng)制糊過程中，需要添加老肥的為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題“脆皮大蝦”制作時選用的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題“爆腰花”在制作過程中使用的漿為（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
5.單項選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題