單項選擇題最有名的板鴨是()。
A.南京板鴨
B.福建板鴨
C.四川板鴨
D.江西板鴨
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1.單項選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多,其中質(zhì)量好,最著名的是()。
A.山東微山湖
B.四川綿陽
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
2.單項選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類家禽()。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
3.單項選擇題被稱為“動物人參”的禽類原料是()。
A.鴿
B.烏雞
C.鵪鶉
D.鴨子
4.單項選擇題羽毛未豐,胸骨軟,嘴尖軟、爪趾平,爪上鱗片細嫩,這種情況的雞屬于()
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
5.單項選擇題火雞是較好的肉用禽之一,其出肉率為()。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
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以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
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菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題