單項選擇題乳糖僅在下列哪種原料中才有（）
A.肌肉
B.乳品
C.豬肝
D.豬腰
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1.單項選擇題最有名的板鴨是（）。
A.南京板鴨
B.福建板鴨
C.四川板鴨
D.江西板鴨
2.單項選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多，其中質(zhì)量好，最著名的是（）。
A.山東微山湖
B.四川綿陽
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
3.單項選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
4.單項選擇題被稱為“動物人參”的禽類原料是（）。
A.鴿
B.烏雞
C.鵪鶉
D.鴨子
5.單項選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題