單項選擇題家畜下列哪個部位的肌肉組織品質(zhì)較差（）。
A.背部
B.臀部
C.腹部
D.腿部
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1.單項選擇題牛羊的胃為多室胃，亦稱反芻胃，其中“牛百葉”、“羊百葉”是（）
A.瘤胃
B.網(wǎng)胃
C.瓣胃
D.皺胃
2.單項選擇題乳糖僅在下列哪種原料中才有（）
A.肌肉
B.乳品
C.豬肝
D.豬腰
3.單項選擇題最有名的板鴨是（）。
A.南京板鴨
B.福建板鴨
C.四川板鴨
D.江西板鴨
4.單項選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多，其中質(zhì)量好，最著名的是（）。
A.山東微山湖
B.四川綿陽
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
5.單項選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題