單項(xiàng)選擇題我國商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊，其中大排，通脊稱為（）。
A.四號(hào)肉
B.三號(hào)肉
C.二號(hào)肉
D.一號(hào)肉
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦的蝦腦是指蝦的（）。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
2.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí)，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
3.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)條件要求水質(zhì)清澈透明無污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于下列食材，說法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
5.單項(xiàng)選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題