單項(xiàng)選擇題竹蓀多為干貨制品，以（）體壯肉厚，長(zhǎng)短均勻?yàn)榧选?/strong>
A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮
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1.單項(xiàng)選擇題食用猴頭菇對(duì)人體的功效有（）。
A.舒筋活絡(luò)
B.追風(fēng)驅(qū)寒
C.對(duì)消化道疾病有一定療效
D.抑制癌癥
2.單項(xiàng)選擇題不是我國(guó)產(chǎn)的著名的傳統(tǒng)火腿是（）。
A.金華火腿
B.雨潤(rùn)火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊，其中大排，通脊稱為（）。
A.四號(hào)肉
B.三號(hào)肉
C.二號(hào)肉
D.一號(hào)肉
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦的蝦腦是指蝦的（）。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí)，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題