單項選擇題不是我國產(chǎn)的著名的傳統(tǒng)火腿是（）。
A.金華火腿
B.雨潤火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
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1.單項選擇題我國商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊，其中大排，通脊稱為（）。
A.四號肉
B.三號肉
C.二號肉
D.一號肉
2.單項選擇題對蝦的蝦腦是指蝦的（）。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
3.單項選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
4.單項選擇題生長條件要求水質(zhì)清澈透明無污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
5.單項選擇題對于下列食材，說法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題