多項選擇題鋸切是冷菜切配常用的刀法，尤其適用于加工（）。
A.五香鹵鴨
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.鹽水鴨
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1.多項選擇題麥穗型花刀的刀紋是運用什么刀法制成的（）。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
2.多項選擇題以下菜肴名稱采用主料前加上菜肴質(zhì)感特點的有（）。
A.香酥鴨子
B.脆皮鮮奶
C.沙鍋豆腐
D.宮保雞丁
E.鳳尾桃花蝦
3.多項選擇題下面哪些是鮮味的有效成分（）。
A.琥泊酸
B.酒石酸
C.酰胺
D.核苷酸
E.三甲基胺
4.多項選擇題下面哪一個是椰子的產(chǎn)地（）。
A.三亞
B.云南
C.瓊海
D.四川
E.山東
5.多項選擇題以下哪些干貨原料本身沒有味，烹調(diào)時需要賦予鮮味的（）。
A.海米
B.海參
C.燕窩
D.蹄筋
E.干貝