單項(xiàng)選擇題在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用（）。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。
A.可使制品口感清香、有鮮果味道
B.可使蘋果更加入味
C.可使口感更加香滑柔軟
D.可縮短烘烤時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬（）。
A.帶有深褐色的變色斑點(diǎn)
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。
A.糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D.糖的黏稠性和水果中的酶
4.單項(xiàng)選擇題甜汁冷卻后會(huì)變（）。
A.稀
B.硬
C.軟
D.稠
5.單項(xiàng)選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質(zhì)
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題