單項選擇題要對自己經營銷售的菜點有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹調方法與技巧，同時要掌握特殊烹調方法的（）知識點。

A、關鍵
B、所有
C、特殊
D、一般


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1.單項選擇題菜肴擺放應方便賓客食用、尊重主人和主賓，不需要（）的搭配。

A、葷素
B、口味
C、盛器
D、顏色

2.單項選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應先將菜拿給客人觀賞，然后（）打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。

A、在轉臺上
B、在操作臺上，在客人的注視下
C、在餐臺上，在客人的注視下
D、在客人的注視下

3.單項選擇題上菜時要報菜名，介紹菜品時，（）不需向客人作介紹。

A、菜肴價格
B、菜肴烹調原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

4.單項選擇題下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、莧菜
C、空心菜
D、白菜

5.單項選擇題蔬菜中含有大量水分，一般達到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％