單項選擇題菜肴擺放應方便賓客食用、尊重主人和主賓，不需要（）的搭配。

A、葷素
B、口味
C、盛器
D、顏色


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1.單項選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應先將菜拿給客人觀賞，然后（）打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。

A、在轉臺上
B、在操作臺上，在客人的注視下
C、在餐臺上，在客人的注視下
D、在客人的注視下

2.單項選擇題上菜時要報菜名，介紹菜品時，（）不需向客人作介紹。

A、菜肴價格
B、菜肴烹調(diào)原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

3.單項選擇題下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、莧菜
C、空心菜
D、白菜

4.單項選擇題蔬菜中含有大量水分，一般達到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％

5.單項選擇題名菜“貴妃醉雞”是因為（）而得名。

A、楊玉環(huán)
B、趙飛燕
C、衛(wèi)子夫
D、武則天