花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。